魚に含まれる主要なタンパク質で、全タンパク質の約２５％にあたります。その構成はグリシン、プロリン、アラニン、グルタミン酸等約２０種のアミノ酸からなっています。皮膚では、表皮真皮接合部の基底膜・真皮に存在し、真皮ではその７０％以上を占めており、皮膚の保水性と弾力性を与え、老化・コラーゲン分解酵素や紫外線にさらされることにより、弾力と水分保持能力を失いカサカサ皮膚やシワが形成され皮膚老化の原因の一つと言われています。さらに、細胞の正常な機能である、細胞の代謝、形態、増殖、分化、移動などさまざまな活動に影響を与えると考えれられています。