オリーブ油とは、地中海沿岸地方に原産するモクセイ科常緑小喬木であるオリーブの果実より得られる油で､オレイン酸を多く含む。さらに活性酸素の害を抑えるビタミン類やポリフェノール、アミノ酸なども豊富に含んでいます。オレイン酸は私たちに様々な恩恵をもたらしてくれます。オレイン酸はリノール酸と違って、酸化されにくいため、過酸化脂質を作りにくいという長所もあります。つまり、オイル自体が抗酸化成分のかたまりというわけです。